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奉上怀石料理的礼仪  香港天空龙吟 ・只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。 ・器皿也需根据季节的变化来改变。如夏季会用青的竹子，冰的器皿；秋季冬季用陶器，使客人有温暖的感觉，还会放入当季的花卉，树叶。 ・要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。 ・即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。 ・在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。 ・不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。 ・调味料会用酱油，糖，味噌，味醂。 (责任编辑：admin) |