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枫糖核桃戚风  原料： 蛋黄4个 枫糖40g 色拉油50ml 牛奶50ml 低筋面粉80g 美国加州核桃碎40g 蛋白4个 细砂糖40g 做法： 1. 蛋黄打散后加入枫糖，用打蛋器混合均匀并使蛋黄颜色变浅。接着分次加入色拉油，混合均匀后，分次加入牛奶，再次混合均匀。 2. 将过筛后的面粉一口气倒入步骤1中，用打蛋器搅拌成细腻的面糊。 3. 蛋白用电动打蛋器搅打至蛋白起粗泡，这时加入1/3糖，打到细腻的状态，再加1/3糖，打到湿性发泡状态，最后加入1/3糖打至提起打蛋器蛋白有小弯钩出现。 4. 将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。再捞起1/3的蛋白用刮刀切拌均匀，最后将面糊倒入剩余的蛋白中继续用刮刀切拌均匀。 5. 将美国加州核桃碎事先用少许低粉混合均匀，倒入做好的面糊中，用刮刀轻轻拌匀。然后倒入戚风模具中，轻磕几下，震出气泡。放入已预热好的烤箱下层，150度烤1个小时。 6. 烤好后，马上倒扣在杯子上，彻底晾凉后再取出。 超级啰嗦： 蛋白放入冰箱冷冻室里10几分钟，更易打出细腻的蛋白。 美国加州核桃这种有重量的干果一定要裹一层面粉再放入面糊中，否则会沉在蛋糕底部。 戚风蛋糕做好后，一定要马上倒扣这样才能保证不回缩。尽量放置4个小时以上。 戚风蛋糕脱模时，如果有脱模刀会比较好操作。 Tips： 核桃的营养价值非常高，还有健脑的作用。如果有条件，每周至少吃两三次核桃最好，不爱吃干果的人，可以试试这种形式让口感变得更好。 (责任编辑：admin) |