 17世纪的德国医生约翰内斯•斯克鲁德（Johannes Schr.der）提供的了一个兼具医疗与烹调作用的配方：在核桃壳上穿孔，“再将其在冷水中浸泡7～10日，水须每日更换，直至核桃变甜后，将其煮软；干燥后，加入肉桂、丁香、一些糖或蜂蜜；再煮至适当的黏稠度。” 斯克鲁德认为，糖制核桃可帮助消化，这就是甜点中常包括核桃的原因。 意大利博洛尼亚草药家巴尔达萨•皮萨聂里（Baldassare Pisanell）也在一篇关于饮食与健康的论文中指出，糖制或蜜制的核桃“在寒冷天气中可以帮助暖胃”。他还指出， 核桃“营养丰富、可补充脑力；用蜜糖煮、烘烤并与胡椒一起食用，可治百日咳。” 在18、19世纪，核桃被广泛应用于各类食物中，从色拉、调味汁、汤类到腌菜、蜜饯、果酱、馅饼等。较常见的是在各种色拉中——与苹果、香蕉、樱桃、鸡肉、奶油干酪、枣子、或菠萝等混合——最受欢迎的沃尔多夫色拉即是将核桃的应用发挥到淋漓尽致。 (责任编辑：admin) |