 提到杭州菜，最负盛名的莫过于西湖醋鱼，这道杭州传统风味名肴选用鲜活的草鱼作为原料，在烹饪前要先在鱼笼中饿养一两天，使其排尽肠内杂物，去除泥土味，鱼肉更加紧实。烹饪时对火候的把握也是十分严格，仅用三四分钟将鱼烧的恰到好处，最后在鱼身上浇满由原汤、白糖、米醋和湿淀粉调和而成的芡汁。呈盘后鱼形保持鲜活状态，胸鳍竖起，鱼肉鲜美带有蟹味，别具特色。 (责任编辑：admin) |
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提到杭州菜，最负盛名的莫过于西湖醋鱼，这道杭州传统风味名肴选用鲜活的草鱼作为原料，在烹饪前要先在鱼笼中饿养一两天，使其排尽肠内杂物，去除泥土味，鱼肉更加紧实。烹饪时对火候的把握也是十分严格，仅用三四分钟将鱼烧的恰到好处，最后在鱼身上浇满由原汤、白糖、米醋和湿淀粉调和而成的芡汁。呈盘后鱼形保持鲜活状态，胸鳍竖起，鱼肉鲜美带有蟹味，别具特色。 (责任编辑：admin) |