 首先介绍一下和果子的基础知识——和果子的分类。 和果子大体上分为3类。主要以成品的状态时含有的水分来分类。 1、成品时含有的水分大约30%—40%以上的称作：“生果子”。 这类果子在茶席上作为主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。 2、成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作：“半生果子”。 以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。 3、成品果子的含水量为10%以下的果子称作：“干果子”。 在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。 (责任编辑：admin) |