 老火靓汤 广东人很注重吃，尤推老火靓汤，史书记载“岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”，甚至在广东民间有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出”的说法。 “老火”之“老”在于“煲汤时间长，火候独到”，先中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时，是名副其实的“功夫汤”；“靓汤”靓在汤水滋养、料鲜味美。“老火汤”主料多为肉类食材，鸡、鸭、排骨、猪蹄等，辅料常见粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等， 据《养生汤》一书介绍，广州人煲汤“鸡汤里一定要放枸杞，那么鸡汤就会很清爽，带点甜味。如果是排骨，就可以放点熟地，那么汤煲出来是黑色的，排骨带点苦味儿。如果是煲羊肉汤，那就放些当归，以活血化瘀。煲猪蹄的时候加点黄豆，黄豆吃油，煲出来的汤就没有那么油腻了”。广东人在吃喝上的耐心，使得同样的“老火”，煲出不一样的“靓”。 汤是人们日常饮食中不可少的一部分，中国人喝汤也有讲究。一般来说，餐前喝汤为宜，一来可以补充体内的水分，润滑、保护口腔、食道、胃肠，二来利于溶解食物、帮助消化，三来在一定程度上可以控制食量，但是，过犹不及，餐前如喝了大量的汤，会减少正餐的摄入量。 在中国人的饮食中，喝汤可以使人通达顺畅、滋润健康；舒坦了肠胃，也怡养了性情，经过煲煮，汤实现了华丽的转身。 (责任编辑：admin) |