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早春般的清简 安缦的醒味餐食  这个春天，餐饮界的清流之一安缦馆值得关注。也许是考虑到其品牌前不久刚刚发布的餐食全新理念，今后的安缦馆会着力于主张精选当地食材，以返璞归真、简单正宗的肴馔优雅演绎美食的精髓，令各种食材的层次及原味以鲜活姿态呈现给京城食客们。 建议尝试安缦馆中餐厅推出的“春醒·新味”系列菜品，于这乍暖还寒的时节享用，还能感受到柔和的温暖之感。餐厅厨师长翁师傅建议在春季食补中以清补、平补为原则，选用扶助正气或补元气的食物，推出了川贝枇杷炖花胶这样清热宣肺、升津补气的养生菜。另外该餐厅还选择了时令性强、营养丰富的应季食材入菜。双色蛋肉末浸田七苗，金色软糯入口后鲜香四溢，再搭配春季新生的嫩绿叶菜，透着清淡的春天气息；春笋炆排骨以及碧绿川汁爆桂花蚌，亦是本期推荐菜品。 安缦馆 地址：北京市海淀区颐和园宫门前街1号 电话：010-59879046 且温润且刺激 鹅黄翠绿最讨喜  “三月三，荠菜当灵丹”，一年中最值得吃荠菜的月份便是三月，这时候的荠菜柔嫩翠绿，光看颜色就让人动心。在北方，用荠菜做的凉拌菜或者面食是春天的标配，采逸轩的大厨强哥用宣纸一样的面皮来包裹荠菜，一笼烧麦上桌，热气腾腾、薄薄的烧麦皮内，荠菜的翠绿若隐若现，颇有几分犹抱琵琶半遮面式的“含蓄”，这卖相让人更想大快朵颐了。  另外一道不可错过的，是老北京们心心念念的芥末墩，也是在盘中静静吐露着初春鹅黄，其妙处在于温和的颜色和激烈的口味，装盘细致、烹饪讲究的芥末墩，需要用烫到松散却仍有一丝清脆韧劲儿的娃娃菜“打底”，然后在上面淋上黄澄澄的芥末汁，最后在每个芥末墩上覆以白灼过的海味、响螺片以及核桃苗。一道芥末墩上桌，拍了硬照之后夹起一块入口，讨喜的口感加上刺激的芥末辛辣，让人一边吸着鼻子一边过瘾地感叹：通透！ 采逸轩 地址：北京市朝阳区亮马桥路四季酒店2楼 电话：010-56958888 笋衣内的小清新 最鲜不过头茬笋  既有竹叶的淡雅清香，又有吹弹可破的脆嫩口感，春雨一落，吃不到鲜到让人抖眉的新笋可是遗憾整年的事——这么讲毫不夸张，虽然一年四季在餐桌上都有机会吃到笋，但春笋之美绝非其他时节可比。在盛产春笋的蜀地、徽州或江南，挖笋人清楚，如果不在春笋破土后4小时之内采摘，笋子的口感就会大打折扣，可见雨后春笋长势之浮夸。  将老黄里夹杂着黢黑的笋衣层层剥去，脆生生的春笋就展露出来，介于鹅黄和象牙白之间的淡雅色彩，也是最撩拨人胃口的别样春色了。春笋的吃法实在不少，油焖笋、咸肉蒸笋都是下酒又下饭的接地气做法。再细致点，像江南人一样用瘦多肥少的鲜猪肉、切成薄片的南风肉和滚刀切块的春笋煮成一锅热乎乎的腌笃鲜，吸溜着热汤中的鲜味、惦记着汤水里的笋块，完全让人忘记倒春寒这回事。追求新意的北京食客，今春不该错过眉州东坡的橄榄油春芽鲜笋、春笋香椿抄手、春笋汆丸子几道新意菜品。这么说一来是因为这些菜品里的笋较为难得，空运自山清水秀的雅安碧峰峡，此外则是把春笋跟北京人喜闻乐见的香椿“跨界”，或者团成了北方人爱吃的肉丸汆入汤水里，非常有人缘。 眉州东坡酒楼(葡萄庄园店) 地址：北京市朝阳区崔各庄吉祥寺桥东 电话：010-59683360 （编辑&撰文/姜宇航 摄影/郜杰） (责任编辑：admin) |