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说到牛奶，大家肯定都不陌生，牛奶白已是深入骨髓的认知，可是，以牛奶为基本原料的奶粉，为什么会是偏黄色的？ 牛奶白 物品颜色与光反射是密不可分的，如果一个物质只能反射红色光的话，那么这个东西就会呈现红色；如果一个物质几乎可以把所有的光都反射回来，那就是白色系啦。 牛奶中的蛋白质、钙、干酪素等物质吸收光的能力都比较差，几乎所有的光都被反射回来，一起合成了乳白色的光，所以牛奶看起来是白色的。 牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。  奶粉黄 牛奶是奶牛挤出的乳汁，当然跟奶牛吃下去的食物有关。奶牛吃了含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，部分胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A。另外，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中，经过加工成粉，其黄色色素就会显现出来。奶牛吃新鲜饲料时，其中的胡萝卜素含量较干饲草高，产出的牛奶也就偏黄色一些。 小编的好奇心爆棚，特别想知道，深黄色、浅黄色、乳黄色、浅乳黄色，这么多的偏黄色中，什么程度的黄色才是奶粉应有的黄？ 从奶粉色泽与颗粒上看，颜色微黄或乳黄、有均匀光泽的奶粉一般比较新鲜，品质也是最好的。这跟制作奶粉的原料奶有很大关系，一般由鲜牛奶生产的奶粉颜色光润，而采用全脂奶粉或脱脂奶粉加工而成的奶粉则容易出现颜色偏白、光泽不匀的状态。 奶粉加工过程中的温度与强度对奶粉的状态也有一定影响。加热、杀菌强度过高，牛乳中的乳糖会与蛋白质结合容易发生轻微褐变，产品虽呈黄色，但无光泽。 采用干法工艺生产的奶粉由于是全脂乳粉与其它固态营养素干混搅拌而成，在搅拌过程中，颗粒间发生摩擦破损，容易出现乳粉色泽偏暗。 (责任编辑：admin) |