|
第五名：日本龙吟  山本征治  山本征治是去年的“厨师精选奖“的得奖人，原因在于他能够把日本的传统、烹饪遗产和丰富的想象力结合起来。他位于六本木区传奇餐厅的独特菜式充分流露出这些特质。这家有十八个座位的餐厅的设计比较普通，但它精心炮制的菜式绝不简单。山本征治的目标是要通过他的菜式把日本烹饪带到新的领域，但这些都是以了解及欣赏细微的季节更迭、当地的原料和经数百年磨炼出来的技巧为基础。   山本征治每天早晨都会去探索东京的市场，为他近年创立的香港餐厅挑选适合的材料。餐厅的怀石料理菜单每天都会变更。菜式包括超新鲜鲣节佐面鼓汤，萤火鱿配上蜂斗叶汤和青豆。热和冷是重要的元素，甜品则是这个菜单的高潮部分。糖渍的水果用液化氮冷冻至零下196度，然后载满用同一种类的水果制成的热液体。客人可以在每晚9点至10点半选择他们新创的单点菜单。 On the pass: 山本征治 Style of food: 用现代手法制造由来已久的日本菜式 Standout dish: 炭烧鲈鱼搭配烤米饭和黑醋汁 Contact: 1st Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 1060032 +81 3 3423 8006 www.nihonryori-ryugin.com (责任编辑：admin) |