 屹立81年不倒的筑地市场要搬迁了。尽管由于新址环境水质问题导致搬迁日期一再推迟变更、未有确数，但旧市场关闭这一事实再难改变，仿若历史车轮必将碾过，只是时间早晚的问题。 东京筑地市场原址关闭、搬迁至丰州新址的消息一经公布，不少去过或未曾有幸踏足的人，纷纷举出“最后一次朝圣”的名义计划旅行。是的，筑地市场之闻名，很大程度上来自游客们的猎奇宣传，它似乎代表着某种日本人的日常伫立在那里，每逛一次仿佛就能更深一层地走进这个城市、这个国度。因而无论什么版本的东京游览攻略，都将此处列为必去景点，你不必视鱼如命，更不用看出什么门道——坐地铁大京沪线在筑地市场站下车，从场内市场一路吃到场外市场，最后酒足饭饱（脑满肥肠）地从日比谷线筑地站回家，都不带走回头路的。 需要说明的是，筑地市场并不是一个通常意义上可供游人领略当地百姓风情的小资情调菜场，这里几乎汇集了日本各路批发商与分销商，它是专业且严谨的，不负责让人脉脉温情。整个市场会在清晨3点集体醒来，不管是何种角色，渔民、店家或拍卖者，都像拧紧发条的人偶，一丝不错地盯着躺在地上任君挑选的金枪鱼。所以真正的尖货，早早地在凌晨时分就被送到东京市内各家高级料理店内，如大名鼎鼎的“寿司之神”小野二郎的米其林餐厅，游人们执念着领略传统鱼市场的拍卖氛围实不易得，哪怕加入到拍卖现场，难懂的行业术语也能搞得人晕头转向。  外市场店铺内多是小杂货，种类丰富，价格可爱。 当然，真正的饕客内心自有一张不可分享的“筑地地图”。国产美食爱好者中不乏菜市场发烧友。殳俏曾在某篇文章中“出卖”过好友与自己逛市场的路线，“比如我的朋友管家先生，他到了筑地后的固定路线就是，一早先去‘鸟藤’喝鸡汤，然后到‘爱养咖啡店’喝手冲咖啡。又比如蔡澜先生，他则喜欢去‘狐屋’吃大碗的牛杂盖饭。”而殳俏本人也不吝推荐了诸如“竹田洋食店”“松露玉子烧”等私家珍藏。只有反复尝试并确定自己的心中所属，才算触到了筑地市场专业、严谨后隐秘的美好，也才能切实得知日本料理门类之广之精。吃是两面性的，看做菜的师傅，也看吃菜的人。 然而除了来了又去的各地游客，人们似乎很少从日本本地人的角度来讲述这个就存在身边长达81年的市场，也不知是鲜少有交集还是安静到已觉不出存在。“在筑地落幕之前，一同体会这鱼市场的精神”，这大概是纪录片电影《筑地仙境》选择10月份在日本上映的原因。为了留存下全日本人的美味记忆，导演远藤尚太郎用16个月拍摄了这部纪录片，向人们讲述筑地市场在纯粹消费性质之外不为人知的一面。  （左上）纪录片《难以置信的手》，聚焦筑地市场渔业匠人。（左下）每个人心中都有一张自己的“筑地吃吃吃地图”。（右）金枪鱼拍卖王。 在这里世世代代工作的鱼商大概最有发言权。清晨高强度又极其紧张的售卖氛围，让筑地市场里的工作人员不似日剧人物那般谦和有礼，无论是载着大鱼开着叉车横冲直撞的小年轻，还是磨刀霍霍的中年大叔，或是一副看惯世情安静地守摊的美阿婆，无一例外地挂着一张“冷漠脸”。然而即使日复一日、于天未亮时分隐匿在这巨大的市场上工作，鲜鱼店店主们仍对着镜头喟叹：“筑地，就如同圣地一样。”这是筑地人的信念，也是对职业的自豪。 同样的，《难以置信的手》这部上映于2009年的纪录片则主要围绕传说中的金枪鱼拍卖展开，讲述筑地市场的从业者全凭代代相传的经验，和亲身实践数十年的双手对鲜鱼进行采购、处理以及出售，日本人对极致的执著追求透过画面镜头有声地释放，“不易”，无一例外是观众看过后的感慨。 庞大事物的衰落往往令人惋惜，状似新旧事物冲突后的必然趋势。但值得庆幸的是，东京筑地市场并非从此消弭在历史浪潮里，而能以别样新貌继续存在。人们可以怀念可以流连，也同样需要将更好的祝福送给新生的旧物。 筑地市场二三事  1.筑地市场分为场内市场和场外市场，旁边还有青果市场。场内市场主要负责生鲜海产的批发、竞拍和交易；场外市场则主要是海产、蔬果、干货、厨具的零售，以及寿司、海鲜饭、拉面、玉子烧各式各样的美食。  2.由于金枪鱼拍卖是市场重要的商业活动，所以参观者进场需要严格按照指示行动，尊重业内工作人员，中途不能使用闪关灯，分散拍卖者的注意力。  3.《筑地仙境》纪录片历时16个月、拍摄143日，素材长达600小时片段、走访64间店、访问150人以上。  4.《筑地美味事件簿》可能是最后一部在筑地市场拍摄的日剧。正是一部试图通过流浪汉的视角来呈现筑地，这个世界上最大的鱼市场，以及和它有关的形形色色的料理人的电视剧。 金枪鱼拍卖Tips  每日只有120个参观名额，按照顺序，先到先得。 前半场60个人5:25~5:50参观，第二组的参观时间是5:50~6:15。 所以要参观拍卖，必须放弃懒觉。一般凌晨4点前，排队名额就已经满了。据介绍，如果是周末，需要更早来排队。 (责任编辑：admin) |