 岩手：秋刀鱼之味 说到开渔，包括我国和邻国在内，环西太平洋的诸渔场开渔时间相差并不多，总体而言海域越靠近东方的开渔越早（纬度上则是越接近赤道开渔越早）。比如日本，最具标志性的是近八月底开始捕捞的秋刀鱼。作为这一海域最知名的经济鱼类之一，开了三个多月“免打扰”模式的秋刀鱼群，在20日左右开始被网入船舱。  开渔季的海产有一些丰腴不足，但却够鲜美。 由于出产量大、质量较好，岩手县的秋刀鱼成了当地名物。甚至在东京、名古屋等地都会为岩手名港大船渡上岸的新鲜秋刀鱼举办专门的美食嘉年华——秋刀鱼祭。热烈隆重的节日气氛更容易感染食客的味蕾，数千条颜色灰亮、形如弯刀的秋刀鱼被一同放到烤网上，肥嫩的鱼肉不多时在炭火的炙烤下滋滋冒起油花，两面焦黄的当口一到，烤架旁迫不及待的食客和游人们就会一拥而上、分而食之，热烈的场面，名副其实的海鱼烧烤嘉年华。  去哪儿吃 深秋最暖一炉炭 能在秋风四起的夜里喝几轮清酒、叫几把烧鸟当然是最自在的美事。除了丰富的酒水选择和经典的日式烧烤，好运街的大德酒场还能吃到地道的岩手海产，从小吃到刺身、寿司都品质稳定。当然对于嗜好海产的食客而言一碗落料丰富的海鲜饭是秋夜餐桌上的标配。   大德酒场(好运街店) 地址：朝阳区朝阳公园路1-7号 电话：010-58670280  贝肉饱满的海虹正当季。 渤海湾&舟山渔场：大蟹横行、鲜鱼跃水 渤海湾渔场是国内四大渔场里最靠北的一个，也是离北京最近的一个，因而格外受到海鲜控的关注。伏季休渔3个月之后，9月伊始大连湾的渔船出港，又一季的海产上桌就近在咫尺了。 最早入网的一般是鲅鱼、鲐鲅鱼，红烧或网烤都不错，尤其后者，做成盐烧口味下酒又下饭，听鲐鲅鱼这个名字不用感觉陌生，它的另一个名字是青花鱼；另外从大连、塘沽到烟台，整个渤海湾最横行的美味当然是梭子蟹。有经验的食客会按捺住心里的馋虫，视9月中的头茬儿梭子蟹为浮云，一边吃着开渔而来的鲜鲅鱼一边耐心再等上20天左右，肉满顶盖、黄及两尖的梭子蟹就下船啦。无论北方的做法清蒸，还是江南地区钟爱的面拖蟹或梭子蟹炒年糕，都是让人兴奋不已的美味。 作为中国最大的渔场，位于东海的舟山渔场今年全面开渔大致在9月中，而知名度较高的舟山渔场“前哨”象山渔港，更是从本月8日起就已经开始举办起开渔节。 舟山渔场有名的海产太多，从黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、白姑鱼这样的东海名鱼到鬼爪螺、望潮（小章鱼）、海瓜子（樱蛤）这些小海鲜不胜枚举，最有名且可口的则是带鱼、贻贝（海虹）这些接地气的家常海鲜。地道的舟山带鱼肉质细嫩、皮披银光，眼睛小、眼圈透明而不黄是断定其属于正牌舟山带鱼的诀窍。宁波菜来料理这道食材最精致的莫过嫩笋咸肉蒸带鱼，而北京人民最喜闻乐见的做法则是切段油煎（做法借鉴舟山名菜“十二段”），而开渔季的带鱼鲜味有余、肥嫩不足，更适合清蒸；除了带鱼，舟山的海虹正当季，肉满膏肥、鲜气浓郁，或蒸或煮都是品味这道近海水产的好办法。  去哪儿吃 取义乡土的地道海味 赶上舟山渔场的开渔季当然要吃宁波菜。作为北京为数不多可以吃到高水准宁波海鲜和甬菜料理的餐厅，吴越小厨的汽锅蒸海虹、咸肉蒸带鱼、汤包都推荐尝试。另外店里让人印象深刻的菜品还有加了咸肉、笋片一起蒸的舟山带鱼，惹味的梭子蟹炒年糕等。大鱼、老酒、小海鲜，细细品味吴越之地渔港味道实在悠闲，另外晚一些时候还能吃到地道的嘞鱼鲞。  吴越小厨(世界城店) 地址：朝阳区金汇路8号世界城E座二层 电话：010-85906698  大大小小、颜色各异的海杂鱼随意拼配都能做成一道杂鱼煲。 南海诸鱼：好看又好味 要说吃南海的水产，鱼类必然是第一选项。一来南海开渔相对较早，八月初已经开渔；再者南海鱼类品种最丰富，大如石斑、小如沙丁选择很多，更妙的是不同的鱼种风味各异。 不少海味控把“冷水吃壳温水吃鳞”当成择食海产秘诀，这套路在马鲛鱼、红笛鲷、青衣、金线鱼这些盛产于南海的海鱼身上也讲得通。壮实的马鲛鱼是三亚码头上的尖儿货，鱼肉弹牙、肌肉纤维饱满，薄油慢煎这种简单做法最受欢迎；而青衣、金线鱼，最鲜美的地方是鱼头以及鳞片下方胶质一样的鱼脂。讲求原味的旺火速蒸、贪图脂香的铁锅油煎，都能体会到一条条大鱼的不同风味。  皮脆肉弹的香煎马鲛鱼。 去哪儿吃 体验地道琼味 近两天刚刚开业的餐厅。从东山羊、文昌鸡这些琼岛本土食材以及椰子、海鱼、海南粉的引进看得出，店家意图是打造一间纯海南概念的食处。这里的杂鱼煲要推荐，因为在海南当地，各色鱼鲜数不胜数，从余敏渔民到海口、三亚这些地方的城市居民都习惯用海产码头上能遇到的四时不一的海产回去煎炒烹炸；另外这里的干煎马鲛鱼也别错过，跟红鱼烧肉一样，是最地道的琼岛美食。  海风吹.海南美食 地址：朝阳区景华南街5号远洋光华国际C座1楼2楼 电话：010-85979991 (责任编辑：admin) |