 如何煎出好吃的牛排？ 一块好的牛排不用加多余调味或油份去处理. 最适宜的是只用海盐或paprika稍稍腌过, 用炭烧至四成嫩熟. 食用时只用上等天然盐调味, 不让酱汁盖过肉本身的鲜味。 腌制：在处理牛排时，使用香料进行腌制，可以不放盐，以达到牛排肉质的最佳口感，厚实、柔韧而鲜嫩。 温度：烹制牛排的锅或者扒板温度一定要高，这样才会封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，会使口感变柴。 火候：牛排必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，切开来，如果里面的肉质依旧鲜红鲜嫩就对了。待稍许煎出颜色后，根据客人需要的生熟程度进行煎制即可。而像和牛等更为高档的牛排，现在也逐渐流行使用低温烹饪的方式让牛肉的肉质变得极致柔软。 如何切：在牛排出锅之后，一定要等一两分钟再将牛排切开食用，以免肉汁流出而影响口感。 (责任编辑：admin) |