 作为美食创意家，二毛积极投身新派川菜的开发。先是疯狂查阅史料，然后是一头扎进灶间，边琢磨边谨慎下料。他对那些已经失传的民间菜品有很深的执着，特别是对于民国食谱的痴迷，食谱中炒的那几句秘诀，“拿油入锅，用烈火烧他一个极热；拿菜入锅柴的一声，引铲乱炒”，于他，像听评书一样舒服。二毛认为，菜品的最高层次和境界就是与文化的高度融合，这也是他对美食与文化关系的理解。《舌尖上的中国》中的很多川菜镜头，都是在二毛的餐厅中拍摄完成的，可见主创人员对他的认同。 沈宏非这样评价二毛，“他确实是写字的人里面最会做菜的，做菜的人里面最会写字的。” (责任编辑：admin) |