 以花入馔可追溯数千年历史。早在屈原的《离骚》中，便有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”之句。到了宋朝，用花作为食材的方式更加繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。清朝《御香缥缈录》记载了慈禧常叫御膳房里采摘春天的玉兰花，或是夏天的荷花，剥下新鲜完整的叶片瓣浸在鸡汁调和的面粉里，然后一片片在油锅里炸透，煎成又香又脆的花片小食，听起来像是今天的薯片，却又比薯片健康太多。最具风雅的花馔大概是各种花蜜、花露、花糖了。李渔做饭时会预备蒸馏好的花露一盏，在米饭刚熟的时候洒上去，焖上一会儿，香气若有似无，最能勾起人食欲。 西方将花卉用来烹饪同样由来已久，从古罗马时代到印加人，到了维多利亚时代的时候，花卉烹饪已经成了一种时尚。花卉被用在沙拉里，也被保存在醋中等到冬天的时候再用。 现代人想要自己DIY鲜花美食可不是摘朵花扔进锅那么简单。首先，很多看起来美美的花是不能食用甚至有毒的，一定要挑选烹饪中常用的鲜花。此外，因为室外污染和农药残留等原因，鲜花最好也不要直接入口，吃前可以用水焯一下。或者选择来源可控的绿色培育的可食用鲜花，避免农药等化学物质残留。还要提醒的是，如果自己有花粉过敏的历史，在食用鲜花菜肴时也要特别小心。  桂花 桂花作为饮食在中国历史很悠久，尤其是江南地区，许多家喻户晓的餐食都是用桂花作为主辅料，像是桂花糯米藕、桂花鸭、酒酿圆子……桂花独特的清甜香气，既能为肉食解腻，又能为甜品提味。 古人认为桂为百药之长，能生津健胃助消化，活血益气、化痰止咳；从西医角度讲，桂花中含有22种氨基酸、15种维生素、多种微量元素和大量的酶、生长素等。桂花酒是汉代时人们用来敬神祭祖的佳品，晚辈会向长辈敬桂花酒。据说诗仙李白也非常喜欢饮用桂花酒。桂花酒度数不高，清香宜人，同样适合女士饮用。 from Tomacado花厨  桂花咖喱猪软骨 猪软骨经桂花咖喱汁耗时小火熬煮，花的清香、肉的滋味、咖喱的香气完美结合。配以色彩、营养兼备的时令蔬菜与软糯米饭，令人入口难忘。 from上海静安瑞吉酒店瑞吉酒吧  静·玛丽 鸡尾酒 为了纪念80多年前血腥玛丽鸡尾酒的诞生，瑞吉酒店的每个酒店和度假村都精心打造了独特的、经典口味的鸡尾酒。上海静安瑞吉酒店这款“静·玛丽”创意来自于上海的历史和口味的结合，灵感触发记忆中许多老上海的童年风味，无花果干是孩童时代最常见的零食之一，风干的桂花干又是这个城市深秋季节充满的香味。 from 苏州市苏州桥老店  苏州桥桂花米露 苏州桥源于老字号“钱义兴酒坊”，苏州特产冬酿米酒，0.5度糯米酒口感温润香甜、甘甜醇绵、美容养颜，助消化，健脾胃，有助于睡眠，孕妇也可以少量饮用。 from深圳前海华侨城JW万豪酒店  友情如桂花布丁 这款晶莹剔透的桂花布丁，是“花漾·芭比下午茶”中的一款，淡淡的桂花香气搭配Q弹的口感，是午后休憩时的最佳陪伴。下午茶套餐中，还可以品尝到茉莉、樱花的许多花朵口味的甜品。  桃花 & 樱花 面若桃花、人面桃花，人们经常借用桃花来赞美女子的容貌。这可并非信口开河，早在《神农本草经》里就有桃花“悦泽人面”的记载。中医认为桃花具有清热解毒、疏通积滞的功效，进而美容驻颜。桃花的食用方法更是多种多样。饮用桃花酒、桃花茶， 食用桃花羹、桃花糕等糕点都是自古有之。还有以桃类树木分泌的胶状物制作的桃胶，据说养颜功效可与燕窝媲美。 樱花与桃花的食用方式类似，不过，在邻国日本却被玩儿出了新高度。每年樱花季，几乎你能想到的各种饮食都会推出樱花限定版。从各式和果子，到舶来的星巴克、哈根达斯，甚至面条都有樱花口味！他们还会用盐腌渍的方式来保存樱花，樱花4~5月盛开的晚樱品种“关山”。采摘初开的新鲜花朵，以盐和梅醋腌渍之，所得的成品可保存经年。一年四季都可以冲泡“樱汤”或是作为甜品的点缀。 from野兽派三里屯店  桃之夭夭 这款甜品有着清爽简单的外表和丰富强大的内心。蜜桃和软杏配搭，成就无与伦比的清爽口感，在爽滑的慕斯上点缀了肉嘟嘟的小浆果和一朵盛放的桃花，颜值满分。 from甘兔庵京都宇治茶本铺  春日绵绵卷 这家日式甜品店，除了招牌的抹茶系列，还有应季的各式樱花甜点、饮品，尤其推荐这款樱花口味的蛋糕卷，外层蛋糕内嵌了一朵朵盐渍樱花，内层还有绵软的樱花色奶油，入口瞬间即被萌化。 from 东京半岛酒店  经典樱花下午茶 这是每逢樱花季东京半岛酒店都不会缺席的主题下午茶，以樱花为食材或是造型的甜点琳琅满目。樱花草莓巧克力椰蓉蛋糕、樱桃饼干泡芙、樱花啫喱奶冻，还有自制的加入咸味樱花花瓣的樱花松饼……当然，还少不了一杯德茨樱花玫瑰香槟。  玫瑰 玫瑰既可以花喻人，又可餐芳饮露，不论中西都有悠久的食用历史。它有丰富的维生素及单宁酸，花及根都能入药，在中医看来有理气、活血、收敛的作用，对缓解身体疲劳，或是女性养颜美容都颇有功效。玫瑰在西餐中多用于甜品、糕点的配料或是糖浆、果冻，中国历史上则多用做饮品。像是《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料，《清稗类钞·饮食》中也详细记录了这种用于冲泡的玫瑰花酱的制法。慈禧也很喜欢食用玫瑰花拌以红糖制成的花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。 from野兽派三里屯店  西瓜蛋糕 伯爵茶坯子中间夹着两层奶油和厚厚的西瓜，草莓、提子点缀开心果碎及玫瑰花瓣碎做装饰。清新的西瓜草莓香混合着浓郁的玫瑰花香，甜美到让人迷醉。 from WISH梧桐餐厅  娘娘瑰饼 这是一款糖心酥皮的老北京传统点心，新鲜的玫瑰花腌渍、炒制成馅，再用传统油酥面制成饼皮。烤制火候要求非常高，成品甜香酥脆。 from 长沙瑞吉酒店瑞吉吧  玫瑰莫吉托 玫瑰入酒，不仅迷人的香味回味无穷，更具有美容养颜的功效。这款甘冽的莫吉托渗透入玫瑰叶香气的同时，又为玫瑰的温柔气息赋予了另一种热情韵味。小酌怡情，醉人心脾。  繁花 中餐以花入馔到清代已极为丰富，在《花卉入肴菜谱》里可以看到兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等等条目。四季如春的云南更以花入馔闻名，芭蕉花可以裹了面炸着吃，金雀花可以用来摊蛋饼，菊花可以用来涮鸡汤吃，兰花可以清炒，玫瑰花可以用来做成糖渍的酱，再用来做鲜花饼，还有茉莉炒米线、芭蕉花炒腊肉等。 西餐中食用鲜花常用康乃馨、三色堇、紫罗兰拌沙拉或者做天妇罗。摆盘的花大多花色鲜艳，虽味道寡淡，却能很好地调和菜品滋味。金莲花、琉璃苣、三色堇是最常见的三种摆盘花卉，它们十分容易栽培，野生的也很常见，只需在土里撒上几颗种子，就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。 from 北京香格里拉酒店  牛肉挞 酒店法餐厅AZUR出品的牛肉挞，以鲜嫩的牛肉搭配花园香草及色彩丰富的食用鲜花，看上去仿若一副荷塘月色。 from 天津丽思卡尔顿酒店  跳动 这款巧克力甜品不仅能为你补充能量，而且摆盘造型同样热力四射。黄色金莲花在激情中增加了些许婉约柔情。 from 一坐一忘丽江主题餐厅  茉莉花炒蛋 食客眼中最受欢迎的菜品之一，茉莉花的清香和鸡蛋的滑嫩结合得恰到好处。云南人常吃的花卉达160多种，除了好吃和有营养之外，还有美容治病、延缓衰老等功效。  清炒海菜花 云南的海菜花对水质要求非常苛刻，智能生长在洁净的池塘中。静静地开出白色的小花，将茎叶来清炒，口感和滋味好似海带，营养成分高，而由此得名。 from 天津丽思卡尔顿酒店  甜蜜树莓 甜甜圈造型的蛋糕洒满明黄色糖浆，伴着艳丽的树莓浆果，紫色风铃草花瓣点缀其间，味道与色彩都极富层次。 ■ 编辑、撰文/刘宜 设计 / 张倩 (责任编辑：admin) |