 新荣记 最简单的才最美味 新荣记是由张勇先生在浙江台州创立，因江浙一带“勇”和“荣”为谐音,故称为“新荣记”。其寓意为欣欣向荣,“新”代表永远创新，永远特色。这家餐厅在业内评价很高，许多美食家、KOL都会推荐，朋友圈里也经常会有朋友去打卡。餐厅开在金融街这条全北京最贵的街上，金领们工资有多高，嘴就会有多挑剔。  新荣记餐厅最值得推荐的是乡村咸饭，千万别觉得做米饭是非常简单的。电影《满汉全席》一开场，两位顶尖大厨对决的第一道菜就是：煮白饭。因为米饭最好煮也最难做。为了做一道“乡村咸饭”，餐厅会提前一年向供应商订购冬米，并在加工流程上做一定的要求，尽可能让冬米获得最佳的口感。配料上，是豌豆、茭白、大白菜等，再加上五花肉、咸肉，放入锅内与冬米炒制，让味道融入米饭之后，再放入砂锅中加水，用小火煲制，一般要持续十来分钟。锅底渐渐煎灼出一层焦香的锅巴。于是，焦香味从最底层溢出。咸饭入口香糯适中，虽名咸饭，口味却不以咸味为主。大煲一例够七八人分享，小煲一例也够三四人同吃。  时下也是吃青团的时节。以乡野采摘的棉青榨汁，馅料有咸甜两种，甜馅基本以豆沙、芝麻为主，咸馅配料就多了，豆腐干、笋、香菇、虾仁等。上蒸笼蒸的时间控制在15分钟左右，如此，香味、口感和软糯度都是最佳状态。蒸好的青团碧绿可爱，翠绿的粉团包裹着或甜或咸的馅心，香糯可口，一丝粽叶的香味充满着口腔。这熟悉的味道，就是暮春的味道。  信息 电话：010－66180567 地址: 北京市西城区金融大街11号洲际大酒店B1楼  一品淮扬 王健林最爱的餐厅 坊间一直传言，王健林只要在北京，就一定要去吃一品淮扬。吃过才知道，这里果然名不虚传。首先，餐厅古香古色又不失轻盈的风格令人眼前一亮，立刻就有了食欲。落座后先沏上一壶龙井，让茶的清香慢慢浸入心脾，一切都是淡雅的舒适。 餐厅主打淮扬菜。淮扬菜十分讲究刀功，菜品样样精细。在烹饪上火候也是相当重要。讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。如今正是吃江鲜的好季节，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。主厨是淮扬菜系烹饪大师蒋应荣。蒋师傅是南京人，常看美食节目的“吃货”们对他一定不陌生。蒋师傅的一口南京普通话，诙谐幽默，做起菜来却也是毫不含糊。他的代表菜品有烧汁银鳕鱼、清炖狮子头等。  很幸运，此次品尝了清炖狮子头。不夸张地说，这是我吃过最好吃的清炖狮子头。味道鲜美清香，不油腻，入口即化，滋味纯和，在座的每个人，连汤带肉，一口不剩，回味悠长。而餐厅在春季刚刚推出的海参菜品也不错。小米炖海参以及葱烧海参，两款海参菜品活动期间半折优惠。小米炖海参，口味温润醇香，食材富含维生素以及其他矿物元素，冬春交替期间适合人们食用；葱烧海参利用京葱独特的香味调制鲜咸的酱汁，烧制而成的海参口感滑嫩，同样具有很高的营养价值。如果是全家来吃饭，适合给老人点一道海参。  信息 电话：010 85996666转6528 地址: 北京万达文华酒店6层，一品淮扬中餐厅  游园惊梦 带你领略地道的扬州生活 中国有三座城市是我的最爱，扬州排名第一。几乎年年都去，有时兴之所至，还要一年去上两三次。每次都是乘兴而去，乘兴而回。在我眼里，扬州就像是一名争气的学霸，永远不会让你失望。喜欢扬州无外乎就是喜欢它慵懒的生活方式。“早上皮包水，晚上水包皮”“扬州三把刀”“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。  遗憾很多人没有过过“上午睡到自然醒，然后闲逛到冶春吃早茶，再遛弯去瘦西湖赏春花，没事去何园寻找韦小宝的痕迹”。幸好，新开业的游园惊梦餐厅可以圆了大家这个梦，带你领略最地道的扬州生活。游园惊梦来源于汤显祖的《牡丹亭》，虽然故事不是发生在扬州，但总能让人想起慵懒、迷醉的官宦人家的后花园。餐厅的设计很有创意，用脆弱而又坚硬的材质演绎出水袖起舞的定格瞬间。  餐厅招牌菜之一就是陈年花雕醉熟蟹。十年花雕陈酿腌制高邮湖大闸蟹，剥壳仍然蟹膏满满，鲜甜口感，伴着淡淡的酒香，就这样“沉醉”下去。招牌菜萝卜红烧肉也颇受欢迎，一定要趁热吃，第一口抿到肉皮，下面一层是肥肉，肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化。当然，在我眼里，萝卜可比红烧肉更吸引人，口感绵密又解腻。重头戏是砂锅鱼头佛跳墙，听着就是一道又好吃又高大上的菜。超大的鱼头配以鲍鱼、海参等辅料，烧制出一锅的鲜美浓稠的汤汁。这个足足有十斤的千岛湖大鱼头绝对会成为全桌人的挚爱。就是这样一家餐厅，时尚的装饰、美味的菜品，牢牢拴住年轻食客的心和胃。  信息 电话：010－65957897 地址: 北京市朝阳区建国路87号SKP六层D6003号  淮扬府 私窥官宦人家的点滴生活 在帝都，说到淮扬菜，首先就会想到淮扬府。淮扬府是典型的官府菜代表，既有淮扬菜之雅气，又不失官府菜之高贵。装修更是得到扬州园林山水官邸的神韵，在餐厅里，亭台楼阁，小桥流水无一不有，仿佛置身于江南某个书香门第。菜品也是正宗的淮扬菜，在这里，无论什么时候都可以吃到最新鲜应季的食物。因为，淮扬府一年四季都会不断地去淮扬地区寻味最新鲜的应季食材，空运至京城，打造时鲜丰富的淮扬菜品，非常有特色。  提起淮扬菜，怎能不在这里尝尝刀功与美味并存的代表菜大煮干丝。这着实考验基本刀功的地道菜，干丝的粗细直接影响着入嘴的口感。清甜的汤汁加上浓香饱满的干丝，入口清爽，汤汁醇厚。尝上一口，一定令你胃口大开。淮扬菜的另一个代表作应该是鳝鱼。做淮扬菜的餐厅都要做鳝鱼，而淮扬府的响油笔杆青必须推荐。笔杆粗细的鳝鱼，配以佐料。于餐桌上滚油冲浇，滋滋响声最适合拿出手机拍个小视频发朋友圈，一定会刷爆朋友圈。  淮扬府老少咸宜，既可以家庭聚会，也适合商务宴请。豪华大气的包房、小巧玲珑的包间都可以选择。第一次去淮扬府就是一个外国客户请客，当时很好奇老外为什么会喜欢这里，经过询问才知道，这里菜品摆盘，以及每道菜的味道都是外国人喜欢的。所以，美食无国界，在这里有最佳体现。 淮扬府的菜式经常会有创新，一段时间不来就有新的惊喜。不仅美味，也更加美观，融合了当下流行的创意菜和江南山水的特点，并加以改进，越来越精致可口，同时，观赏性更强。来这里请客吃饭，绝对超有面子。  信息 电话：010－64265858 地址: 北京市东城区安定门外大街198号（地坛公园西门北侧）  冶春 把“早上皮包水”带到北京 对于去冶春，我应该是怀着朝圣的心情前往的。多少次去扬州就是为了清早起床，可以悠闲地去冶春茶舍吃早茶。冶春意为陶冶春色，是古城扬州的一家百年老店，冶春是从“花社”“诗社”逐渐演变成“茶社”。绵绵300多年，使得冶春以“美景”“美文”和“美食”而闻名，更具扬州的文化底蕴。冶春的包子最著名，以馅心多变、花式精巧、鲜香绵软见长。冶春作为一个饮食文化空间，浓缩了扬州2500年饮食文化发展的历史，展现了扬州版《清明上河图》式的民俗风情文化。  终于，冶春来到了北京，简直是“扬州粉丝”们的福音。北京的冶春茶舍开在平安里，很老北京的地界儿，安安静静，并不张扬。一进门映入眼帘的就是一幅实景打造的“山水画”。石桥、流水、假山，虽然屋外仍然寒意浓浓，但室内已然一派江南春色。扬州有吃早茶的习惯，俗称“皮包水”，冶春也把这个习惯带到了北京。如今，餐厅推出商务早茶套餐，有精致的包间，价格分为138元/套和158元/套两种，非常适合繁忙的商务人士利用早餐时间谈事情。品种非常丰富，既有餐前水果，也有扬州各种经典名吃，再配上刚刚空运过来的绿茶，生活简直不要太美好。  扬州很多美食吃的时候非常讲究，不仅有文化传承，更渗透了不少养生的理念。比如很出名的大汤包，通常客人会用一根吸管吸里面的汤汁，但在这里行不通，正确吃法是用手把包子一边轻轻捏起，然后用嘴咬开一个45°角，慢慢吸里面的汤汁。这样是因为普通吸管是不能吸热的液体，吸管遇热会变质。另外，套餐也会配有姜丝，扬州人认为，早晨吃姜对身体非常好。早茶套餐会有一道清炒虾仁特别推荐，这是老板直接空运过来的高邮虾，在京城只此一份，爽滑Q弹，口感极佳，再蘸上点香醋，则更加美味。  信息 电话：010 58519968 地址: 北京市西城区平安里大街22号国家京剧院1楼  怡园中餐厅 北大学子的食堂 很多人并不知道这家餐厅就隐藏在北京大学里，因为做淮扬菜的选题，还是一位“北大”的前辈指点才成功找到这家餐厅。 怡园中餐厅的位置比较隐蔽，门脸也不是很张扬，不知道的人还以为只是一家普通小餐馆，但进去后，却发现大不一样。营业面积很大，装修虽不是特别豪华，但也不失典雅。每到饭点儿，人还是相当多的。怡园主打创意菜，有40%是淮扬菜，30%是融合菜，30%是创意菜。  很多食客都是北京大学的师生，还有周边写字楼的人，渐渐有名气后，也有不少慕名而来的客人。或许是因为来吃饭的以年轻学子居多吧，餐厅的菜品摆盘很有创意，充满个性，每道菜拍出来都可以占领你的朋友圈。这家餐厅的招牌菜是深海银鳕鱼狮子头，超值。   银鳕鱼为食材制作成的狮子头既有香味又很鲜美，而且汤也好喝，不要小看这小小一盅汤，这可是高汤吊出来的，口味富有层次感。除了经典的淮扬菜，餐厅还有不少年轻人喜欢的西式菜品，例如，酱烤美国牛仔骨很受欢迎，分量很大，肉也很入味。如果你身处“村”里，时常抱怨周边没有可吃的美食，可以成群结伴来这里打牙祭，保证每人吃得扶墙而回。  信息 电话： 010－62752288-70658 地址：北京市海淀区中关村北大街126号(北京大学中关新园2号楼) ■ 编辑、撰文/瞿玮 设计 / 张倩 (责任编辑：admin) |