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01 Barista Specialty Coffee，用咖啡拉近陌生防线  宅城关键词：打破距离 五道营胡同包容着不同的文化，在这里从不乏熙攘人群，更不乏低调又专注的特别个体，寸土寸金的地界中，迷你空间总能带来大大的惊喜，Barista Specialty Coffee就是其中一个，15平方米的精致空间中满是牛奶与咖啡交汇的美妙。 当你从通透的落地玻璃门前经过，看见咖啡师正专注地用手中的器具画一幅美丽的拉花，也会忍不住进去一看究竟。而推开门的那一瞬，空间里简约舒适的北欧复古风格设计定会让你忘却恼人的雾霾，选择离咖啡师最近的椅子上坐下，只想在这里躲避屋外的沉重，更妙的是当咖啡师为你推荐一杯醇香的特色咖啡，等待你的会是一场身心俱足的享受。 这里仅设10个吧台座位，这样的人口密度难免会挑战一些都市人群的心理防线，确有许多慕名而来的咖啡爱好者“望人生怯”，不过片刻你就会放下尴尬，因为这里的人都会愿意单纯为了一杯好咖啡而尝试敞开自己。从进店点单开始，咖啡师的一举一动都在你的眼里，处处流露出手艺人的专业和执着，而他们与其他人的交流你也听得清清楚楚，在大量咖啡知识扑面而来的同时，你也难免想加入这样的互动，想想雾霾天里你急匆匆逃离的身影，面对面坐下来聊聊天，简单质朴，或许真的是疗愈的好方法，咖啡师会贴心地照顾到在场的每一位，根据你对精品咖啡的了解程度，推荐尝试新的“玩法儿”。 Barista Specialty Coffee的单品咖啡一至两个月就会更换一次豆单，根据不同产区的不同采摘季严格优选新鲜豆子，咖啡师会根据咖啡文化和每款豆子的理解精心烘焙上架。要注意的是这里可看不到咖啡之外的饮品，常备的餐点也仅有牛角包、芝士蛋糕等几款甜品，他们不提供复杂的选项，只专注于咖啡本身，这让更多咖啡爱好者认同。  LINK 1.到店必点Dirty，这杯咖啡创意来得有些恰巧，有人想喝冰拿铁又担心太凉，于是选择“去冰”，咖啡师发现没有冰块稀释的冰鲜牛奶和浓缩咖啡搭配口感绝妙，于是用Dirty来形容牛奶与浓缩咖啡交汇的过程。来这里的人口耳相传，点Dirty的顾客越来越多，甚至一起深入地交流饮用体会，就被光荣地加到了菜单上。 2.除此以外，Iced Soda Americano（自制苏打水冰美式）、Flat White（白咖啡）、Piccolo（迷你拿铁）、Single Origin Espresso（单一产地浓缩咖啡），评价也不错。 Barista Specialty Coffee 地址：北京市东城区五道营胡同47号 电话：13509816880 02 Next Door Coffee Shop，“邻家”的咖啡清新剂  宅城关键词：专注单一原产地浓缩 生活的快节奏与环境污染带来的种种不适成了这个冬天人们心中的阴霾，总是让人感觉少了很多本该有的亲近和随意，还有大自然的清新舒适。所以原木色的空间设计总能带来一份踏实，简单却又饱满，在这样的空间躲上一天，品鉴咖啡的不同滋味，随性地好似到邻居家做客一般。 咖啡就是一座城市，有太多的东西值得探索，Next Door Coffee Shop，隔壁城，让太多喜欢咖啡文化的人在这里相遇，和好咖啡做邻居一直是店主心里的愿望， 所以有了这间店。  Next Door Coffee Shop是北京少数专注于Soe（单一原产地浓缩）做出品的咖啡馆，一直选用优质原产地咖啡作为日常出品，即使是浓缩咖啡在这里的接受度都很高。浓缩咖啡就像是我们快节奏的城市生活，是咖啡豆最精华的部分，没有水不加糖，也不要温凉，就在它最激烈的时候一饮而尽，然后瞬间精神抖擞。在这里你会碰到很多资深的咖啡爱好者，这也说明了店内咖啡的品质。来这里喝下一杯浓缩咖啡，振奋精神，雾霾天又怎样，依旧可以打起精神。  LINK 1.都说手冲咖啡最能考验咖啡师的境界，推荐试试这里的单品手冲咖啡，特别推荐一款日晒的耶加雪菲。 2.Mini卡布是招牌，能够被绝大多数人接受，如果你不喜欢激烈，不如感受这杯牛奶与咖啡的醇香并存，仔细品尝还有一种复杂的水果发酵味道，店主说就连自己每天必须喝上两杯。 Next Door Coffee Shop 地址：北京市朝阳区百子湾路百子园4C102 电话：010-67779989 03 Oasis Cafe，故宫外的“小绿洲”  宅城关键词：望见故宫 Oasis是“绿洲”的意思，也是店主从初中就开始痴迷的英国摇滚乐队，Oasis Cafe所在的位置正好可以看到故宫的东北角楼，如果恰巧雾霾天你带了朋友或者家人到故宫游玩，那么出来后就可以到“绿洲”去逃离一下。 北京有太多的咖啡馆与西餐结合，有时候甚至让人忘了是去喝咖啡的。Oasis的店主老段却放弃了故宫附近“做生意最合适”的思路，开了纯粹的咖啡工作室。安静的小空间、玻璃窗，望着角楼，一杯咖啡，如果雾霾天实在让你无法迈开脚步去感受故宫周围的历史氛围，那么躲在这间咖啡馆也不错。  店主可是专业级别的咖啡师，他把世界各地的好咖啡豆寻来，然后亲自做烘焙、杯测，每一个环节都进行品控，如果真的想品一杯好咖啡，这里是你必往的选择之一。店主追求的是“六师一体”，“六师”是园艺师、后制师、寻豆师、烘豆师、杯测师和咖啡师，“六师一体”就是从种植开始，到咖啡豆的采集与处理、烘焙、测试和制作咖啡，每一个环节都由咖啡师自己来掌控。  LINK 店主老段是从2014年底开始学习咖啡豆烘焙的，但却是个“老司机”。他参加过SACE的烘焙课程，跟台湾的烘焙冠军赖玉全学习过，还参加了“Toper杯咖啡烘焙大师赛”，并且获得了北京市的第三名。在今年的World Coffee Roasting Championship（世界咖啡烘焙冠军赛）上老段还获得了北京市的第一名。 Oasis Cafe 地址：北京市东城区景山前街2号 电话：18601150266 04 10% Coffee Lab，坚持练就好手艺的初心  宅城关键词：模拟咖啡师赛台 10% Coffee Lab中的数字指的是咖啡师的好手艺，因为店主袁丁这样定义一杯好咖啡，40%取决于生豆，30%取决于烘焙，20%取决于器具和做法，剩下的10%就是她说的好手艺。 10% Coffee Lab给人的舒适不同以往，这种感觉就像两个彼此相爱的人在一起，即使没有对话也丝毫不会尴尬。就像店主袁丁，静静为你做着一杯咖啡，用她一直不断学习的精神，和对于咖啡的热爱，好咖啡馆很多，她的优势是有温度。袁丁最初选择咖啡行业的时候想过两条出路，第一是去星巴克咖啡厅工作并学习，第二是到专业的咖啡学校学习，当然她选择了后者，潜心当一名学生，然后就开了这间咖啡馆，不求赚大钱，但求能幸福地做自己喜欢的事情。  现在咖啡馆的二层被整理出一间工作室，打造了模拟咖啡师比赛的赛台，可供要去参加咖啡师比赛的人用来练习，所以这里除了可以让咖啡爱好者享受到咖啡的美好风味，还是一个专业咖啡师的交流平台，如果你很好奇，不如和店主预订，向她学习。  LINK 1.店内现在正推出特为冬季做的抹茶拿铁和肉桂拿铁。抹茶用的是日本进口的小山园宇治抹茶，专门为搭配牛奶使用的配方，醇香浓厚。肉桂拿铁的原料进口自澳洲，也是专门搭配牛奶饮用的，肉桂、胡椒、丁香，每一口都是异域风情。 2.小店也有法国蓝带甜品师，甜品师毕业自在法国的蓝带国际学院，她制作的焦糖烤布蕾和舒芙蕾芝士是明星甜点。 10% Coffee Lab 地址：北京市东城区美术馆后街68-4号 电话：13810237024 05 Metal Hands，与漂在北京有关  宅城关键词：绝对新鲜 店主北漂12年，成为见证这座城市发展的一位旧相识，看惯了繁华，他发现并不出身自车水马龙、城市繁华的他，还是更习惯也更喜欢市井带来的那份真实。于是对咖啡有着特殊情结的他在接地气的胡同里开了这家小咖啡馆，从此野蛮生长。 Metal Hands，金属手臂，因为店主觉得拉杆咖啡机的冲泡头就像未来战士的手臂一样性感，这也是他对于咖啡的一种热爱之情。东城区的胡同里有太多精品咖啡馆，所以客人往往会有交叉，一同探讨成了胡同咖啡馆的趣事之一。来Metal Hands的有咖啡真爱粉，甚至会和店主分享自己全世界各地带回来的咖啡豆，当然这里还有把泡咖啡馆当做生活一部分的人，他们不仅会聊自己的咖啡学问，还会跟店主讲自己的故事。  没有大规模库存是小精品咖啡馆最大的魅力，在最佳的饮用时间才能享受到最棒的咖啡风味，店主亲自挑选咖啡豆，从生豆到烘焙不会超过1个月，而从烘焙成熟到店面销售也在一周内完成，最讲究的是还会根据熟豆的面貌来调整研磨与萃取的方式，这样才能够喝到最好的风味。  LINK 胡同和咖啡馆东西方文化的成功碰撞，Metal Hands保留了老房子的结构和原木色彩，将屋顶改造成玻璃天井，用植物遮挡，能看到阳光斜斜地照下来，非常适合在这里慵懒地度过闲暇时光，而金属吊灯与金属臂咖啡机的工业风格又展现了硬朗与现代，即使你不是资深的咖啡爱好者，也会想在这里停留。 Metal Hands 地址：北京市东城区五道营胡同61号 电话：15518533895 地址：北京市东城区交道口北二条68号 电话：15518533895 06 Analog Coffee Roasters，“和老板面谈咖啡学问”的避霾之道  宅城关键词：专属定制 女老板傲娇地说：“我自己挑的咖啡豆我自己来烘，我自己的咖啡馆我自己做咖啡。”所以你知道了吧，Analog会最大程度保留咖啡的地域之味。 南锣鼓巷每天都人头躜动，商业化往往给人感觉少了一些冷静。Analog Coffee Roasters是这里的一个例外。复古工业风下的灰色空间少了情绪的引导，却也最能表现自己内心的态度，Analog直译为模拟信号，老板解释这种信号在音乐领域中省去了繁复的修饰，极大程度地保留美的失真，而她希望这间咖啡馆可以最大程度上保留不同地域咖啡的独特味道。  Analog的咖啡豆都是老板亲自烘焙，二楼就是烘豆房，咖啡豆会不定期变化，只要有好豆子老板就会拿来做咖啡，也是任性又执着。这里有印度尼西亚、巴拿马、危地马拉、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、巴西等不同地域的咖啡豆，你可以根据自己平时的口感喜好与老板探讨，然后选一杯最适合自己的，而且还可以买一包新烘的咖啡豆带回家。  你还可以来Analog吃早餐，自己选咖啡，然后老板做主给你挑一份面包，因为她会根据你选的咖啡来配一款适合的面包，正确将甜与苦平衡。 早早开门的咖啡馆，在我们似乎很大又很拥挤的城市里显得那么不可或缺，这也是老板对于生活的一种态度和方式，来这里喝一杯现磨咖啡，不想说话就发发呆，也是雾霾天开启惬意的方法吧。  LINK 1.找老板面谈，这不是一杯咖啡的名字，意思是要你亲自跟老板交流下平时对于咖啡的喜好，她会根据你的情况为你量身打造。 2.有一杯万人迷叫Affogato。将浓缩咖啡浇在冰激凌上，看着冰激凌慢慢在浓缩咖啡中沉浸，虽然外面隆冬腊月，或许你还是会想念一份凉爽的夏日滋味，即便不太能接受浓缩咖啡的人也无法拒绝这样的滋味。 Analog Coffee Roasters 地址：北京市东城区南锣鼓巷110-2(板厂胡同29号) 电话：13693234166 （编辑&撰文/瞿玮、姜宇航、徐浩崡） (责任编辑：admin) |