 拯救盛夏胃口的一碗粉 “苦夏”，天气闷热人打蔫儿，冰西瓜和雪糕只是调剂，正餐总是要吃的。 银芽（去了头尾的豆芽菜）、薄荷、九层塔、芫茜、泰椒、青椒圈……一碗越南粉端上来，光看这些十足小清新的经典配菜就让人食欲大开，如果你点的是牛肉越南粉，碗当中那几片牛肉在这些香草的簇拥下也更显清淡呢。当然，压场的是配菜下的绢白色的米粉，清爽幼滑的口感，嚼起来也有恰到好处的弹糯，再加上挂在米粉上混合了青柠和鱼露气息的牛肉清汤，一碗粉分分钟吸溜干净，怎一个畅快了得！  青柠当醋使，是调味标配  鲜薄荷叶与粉都吃，让每一口都变得清爽  重口的人除了偏爱鱼露，还有鲜泰椒圈 “发迹”于西贡的国际粉 邻邦这碗诞生于20世纪的Pho后来能风靡全球，两个外界因素很重要。一是原料本身容易被亚洲人接受，Pho中的粉是白米磨成的粉，起源就是早期潮汕等地华人华侨顿顿离不开的河粉（无论炒粉还是汤粉，粉本身都是一样的）；而Pho上最常见的牛肉以及熬制粉汤的牛骨也是跟很多信仰不冲突，易于被西方人接受。 另一个原因是越南西贡等地的地理因素和殖民历史。越南粉虽然诞生于河内，但是让这一口蜚声海外的还是在西贡（胡志明市）。曾有“东方巴黎”之称的西贡地区，在当时有能成就一碗好粉的条件，这里在19世纪末发展成东南亚最著名港口和米市之一，米、香料在这里到处都是。 此外，由于商业环境和殖民因素，来自世界各地食客的口味都让这碗粉在那个时期形成了独特味道，几乎东西南北各种文化背景和口味的人，都能坐在米粉店的桌边痛痛快快吃下这一碗；更重要的是越南粉的口碑也随着这些食客传播到世界各地，所以在巴黎或者纽约，大量的越南粉小店造就了越南味道的名片。  辣度完全不高的蒜蓉辣酱  罗勒叶的独特清香在汤头里必不可少  除了生牛肉粉之外，有牛丸、牛肚等“硬通货”的火车头越南粉也是不少食客最爱 汤头的细节是关键 或生或熟的牛肉、新鲜的香草或者鱼露、蒜蓉辣酱这样的调味品，铺陈在越南粉上的配料总是那几种，不同店之间的出品大致如此。真正决定一间做Pho店出品水准、能称之为一碗粉的灵魂的，是那锅牛骨清汤。 英语国家对越南牛肉粉（VIETNAMESE PHO）的另一种翻译更直接：BEEF NOODLE SOUP。这碗淡褐色的清汤一般会用大块牛骨、对半切并烘烤过的带皮白洋葱、大块的洋姜（烤干一点更好）以及香料包在汤锅里慢慢熬制，其中香料包里一般会加香茅、月桂、八角、整颗的干胡椒粒，包括香料包的“方子”在内，每间Pho餐厅熬汤原料的种类、分量和状态各不相同，所以口味也是有差异的，但好的汤头需要达到的状态是：汤色清亮醇厚不腻、有淡淡的香茅和草药清气。 另外一个细节容易做到又超级重要：就是牛骨汤要够滚。滚烫的骨汤能让冷水发开的米粉硬芯全无、彻底熟透（越南粉由冷水泡发）。要知道像生牛肉粉这样的Pho就完全是靠舀到碗里的滚汤来把鲜红的肉片烫成迷人的、粉红色的半熟程度。任何一间成功的越南粉店都是从滚开的骨汤锅里舀汤浇粉旋即上桌，粉到面前尽快把银芽、芫茜、九层塔（潮汕或南洋人对罗勒的称呼）投进去，记得用筷子压到碗底，这样新鲜叶子的气息就会被更多地浸透到汤汁里，喝起来更入味——别光忙着对粉拍照啦，动作哪怕慢一点儿，味道都不够完美！ 搜遍全城吃碗Pho！  西贡在巴黎(鼓楼店) 作为供应法国及越南家常菜的餐厅，有着浪漫的殖民怀旧风。也是不少粉丝熟悉的一家店了，去过西贡旅行的再来这里，第一反应都是认为这里装潢环境非常西贡范儿；食物方面选择比较多，有火车头、柠檬烤牛肉沙拉、烤猪肉饭等。 地址：北京市西城区旧鼓楼大街乙141号 电话：010-64018465  PHO FUN 喜越 这里Pho种类有6种，除了素粉、牛鱼双丸粉之外，这里提供的牛肉粉目前全部为熟肉粉。小吃比较讨喜，选鸡腿肉制成的烤鸡肉串，炸与烤两种方式结合，很适合搭配汤粉。另外这里的檬粉也不错，没有汤但顺滑清爽。 地址：北京市朝阳区白家庄路路北(八十中对面) 电话：18513441316  菀wǎn 菀的生牛肉粉上桌后肉还是迷人的浅粉色，Pho的汤头最大特点是可在骨汤的香气下依稀分辨出多种香草的味道，很有层次。另外这里的小吃拼盘也不错，一盘把几种重要的特色小吃都吃到了，分量适合两三个人分享。 地址：北京市东城区五道营胡同10号 电话：010-64010960 (责任编辑：admin) |