|
为配合搭配美酒佳肴的主题，「医者鉴珍」窖藏系列拍卖目录以酒单形式呈现，供作参考。同时继续提供「完美配搭」美食与美酒搭配系列。此次所有搭配菜品均选自中国清代诗人袁枚（1716年–1797年）所著的《随园食单》，为清代江南地区学者家常菜的典范。「完美配搭」系列焦点－由佳士得名酒部中国区专家张翛翰撰写。  拍品编号187 葛兰许—混合年份 澳洲，奔富 澳洲顶级酒庄奔富出产的1993、1995、1996年葛兰许 2瓶1.5升装和3 瓶 估价︰15,000 – 20,000港元 奔富酒庄葛兰许配以红煨肉 – 葛兰许是奔富酒庄的旗帜，这款新世界的膜拜酒之王，没有使用单一葡萄园的收成；而是根据不同年份，选择不同地区的果实，依靠酿酒师保持稳定的风格。作为以希拉葡萄为主的混酿葡萄酒，果香浓郁，而橡木的味道更富层次感。口感醇厚，适合搭配同样肥美的红煨肉。用甜酱或者酱油腌制后，加盐用中国白酒慢火炖至琥珀色。如同欣赏葛兰许需要等待陈年，这道红煨肉也需要精确的控制火候，以烂到不见峰棱，入口即化为最妙。搭配上果香丰沛的葛兰许，让人不由拍案叫绝。  拍品编号588 克罗．帕宏图—2001年 夜丘，亨瑞．贾耶 勃艮第传奇酿酒师亨瑞．贾耶出产的佳酿 10 瓶 估价︰260,000 – 380,000港元 亨瑞贾耶克罗-帕宏图配以素烧鹅 – 勃艮第的超一级田克罗-帕宏图，与神之酿酒师亨瑞．贾耶永远联系在了一起。正是这位酿酒师不懈努力的耕耘，复兴了这片极具潜力的土地，并将之推上了如今的地位。贾耶的克罗-帕宏图果香丰富，平衡，具有一种相当令人震撼的纯净的感觉。试一试袁枚记载的这道素烧鹅，豆腐皮包裹煮烂的山药，入油煎后加作料即可。酒和菜同样具有素雅的味道，克罗-帕宏图才能展现它的优雅，而其酸度更去除了素烧鹅略微带有的油腻。  拍品编号697 教皇新堡达加贝特酿—2003年 教皇新堡，沛果酒庄 罗讷河谷南部地区出产的顶尖葡萄酒 12 瓶 估价︰40,000 – 60,000港元 沛果酒庄达加贝特酿配以小松蕈 – 沛果酒庄达加贝特酿是教皇新堡最顶级的特酿之一，遵循教皇新堡的传统酿酒工艺，使用最多达13种不同的葡萄品种混酿。老藤歌海娜葡萄提供了丰富的红色水果和香料的辛香，以及顺滑的单宁。达加贝特酿丰富的香气和味觉，反而可以与这倒简单的下酒小菜小松蕈相佐。菌菇的味道和麻油的香味，与老藤歌海娜的复杂香气搭配在一起，浑然天成。  拍品编号718 平谷斯垂直年份组合—混合年份 杜罗河流域，平谷斯 包括1998、2001、2003、2004 和 2005年 17 瓶 估价︰60,000 – 90,000港元 平古斯配以冷拌海参丝 – 西班牙的膜拜酒平古斯，可以算作是车库酒的典范：家庭作坊、极低的产量、极高的评价、极高的价格。平古斯色泽深沉，香气极其丰盛浓郁，开瓶后如同开启了一颗水果炸弹。这样浓烈的酒，可以用冷拌海参丝这种味道简单但是口感非凡的菜肴来搭配。海参无味，夏日用芥末和鸡汁冷拌相当爽口，而正与平古斯结合在一起。 「医者鉴珍」窖藏系列，8 月 31 日，上午 11 时，拍卖编号 3250 地点︰香港中环遮打道 18 号历山大厦 22 楼 (责任编辑：admin) |