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经典影片《七年之痒》中，玛丽莲·梦露手握香槟，伴着拉赫玛尼诺夫的《第二钢琴协奏曲》走进客厅；《蒂凡尼的早餐》中，奥黛丽·赫本饰演的交际明星每天早晨都要喝一杯香槟；到了《黄昏之恋》，赫本变为了私家侦探的女儿，与贾利·古柏在草地上喝香槟的情节成为经典。香槟，是最适合女人的酒，而我们也在许多经典的爱情故事及电影中，看到它的存在。  《黄昏之恋》 香槟酒诞生于十七世纪法国修道院的酒窖里，从18世纪开始，香槟酒逐渐在上流社会风行。从法国国王路易十五到拿破仑一世，香槟被这些君王所爱，最终自然而然成了法兰西文化中非常重要的一部分。 香槟一词，来自法文"CHAMPAGNE"的音译，原意为法国的香槟地区。香槟是起泡葡萄酒的一种，并且是其中最好的品种。根据法国的产区命名法，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才有资格称为香槟。 黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三种法定葡萄品种，其中只有霞多丽是白葡萄品种，是酿造白中白香槟（Blanc de Blancs）的不二之选。在香槟地区，有白丘（Cotes desBlancs）、兰斯山产区（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallee de la Marne）、西栈丘产区（Cote des Sezanne）、奥布产区（The Aube）五大产区。就如勃艮第一样，香槟区的分级制度也是创建在葡萄园风土之上的。根据不同的风土条件，香槟区的葡萄园可分为：无级别园、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。每一个产区都因其不同的气候和土壤，酿出带有各自特色的香槟酒。 香槟的品尝可以说是法式生活情调的典范，从温度控制、器具选用、开启方法到饮用及配餐，都是极有讲究的。西方电影中最常出现的品酒器皿是欧式浅碟香槟杯，与美式三角的鸡尾酒杯不同，欧式香槟杯杯身圆润、柔和，如今更多用于庆典场合搭成香槟塔。在正式品鉴香槟时，应使用笛形和郁金香花形的香槟杯。这两种杯形细长，可以保持气泡持续不散；郁金香形杯口收窄，能拢住酒的香气，精美的器具让你在细饮慢啜中充分欣赏酒在杯中起泡的美妙时刻。  器具 香槟对温度有要求，冰镇是必须的。关于它的理想冰镇温度，在权威的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)出版的教科书中写道：理想温度是7℃。然而温度因酒而异也因人而异，在冰箱中冷藏3小时，或是在装满冰的冰桶中放上30分钟，都不失为好的方法。冰镇后的香槟能够减少气泡的猛烈度，降低酒塞的冲击力，这样一来，气泡会变得持久。优质的香槟，气泡在杯子中不断升腾的时间可达到20分钟以上，倒酒时徐缓的节奏也会帮助气泡维持更长时间。 美酒自然要有美食相衬，天然或超干香槟酒，十分适合作开胃酒饮用；海鲜是香槟的理想搭配，与鱼类、龙虾等清淡的菜肴同食，也相得益彰。半干或甜的香槟酒，适合搭配鹅肝、火腿和烤肉类，或与蛋糕等甜点搭配也是一个不错的选择，下午茶时饮用再美妙不过。 除此之外，香槟有自己的天生绝配：芝士和鱼子酱。法国芝士布里（Brie）干酪和卡门贝（Camembert）干酪是理想的选择，对于那些喜欢蓝奶酪的人来说，蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。在所有的美食中，香槟酒和鱼子酱的搭配，是属于奢华的绝配。甘醇浓郁的鱼子在口中像奶油般化掉，此时含上一口香槟，两者滋味完全融为一体，口感愈发醇厚、润滑。  香槟配鱼子酱  香槟配芝士 (责任编辑：admin) |