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米其林餐厅在瑞典的覆盖仅限于首都斯德哥尔摩和哥德堡。对于那些没有机会名列《米其林红色指南》的餐厅来说，吸引国际食客可就困难得多了。我第一次听闻大厨马格努斯-埃克的名字早在2005年与F12餐厅的主管的一次谈话中，F12是斯德哥尔摩的一家米其林一星餐厅：“别误会，在F12,，我们为您提供的令人难以置信的美味。但如果你要试试与众不同的东西，你需要另行计划你的行程，去拜访一个封闭的孤岛，这个岛名为瓦克森。”按照他的建议，第二年我到瑞典的时候我安排了一个特别的行程。 当我第一次踏上这个居民不超过100人的小岛时，我立刻问自己，“他不是在开玩笑吧？这样的一个地方，餐厅又能生存多久呢？”嗯，5年前我第一次来到这个小岛，现在我每年都会来，我想这就是我对当时这个问题的答案吧。这个餐厅真的可以生存下来。 关于瓦克森-克罗格的故事要追溯到17年以前，当时马格努斯和阿格妮塔第一眼看到这个房子就爱上了它。他们下定决心要在此定居并为当地食客提供良好的食物。他们来这儿的第一年，就已经从他们所找到的野生牛至感受到这个小岛的潜力！在从森林中觅食到在海上垂钓，以及到邻岛采购肉类，这对激情四射的餐馆夫妻档无法想象他们其实正在把瓦克森变为世界上最顶级的美食景点之一，并吸引了来自世界各地的美食家。 但去年，当我收到阿格妮塔发给我的信息时，我的心被震动了。“在这个岛上，我们曾有过许多不可思议的时光，”她写道，“但现在我们开始感觉到我们应该重新选择一个地点做点别的事儿了。”是的，马格努斯和阿格妮塔决定关掉瓦克森·克罗格餐厅。我对马格努斯提的第一个问题就是为什么他要放弃这么一个独一无二的地点，他回答我：“在这么一个偏僻的位置经营一家季节性餐厅有其优势，但也有一些弊端。这家餐厅在这儿待了这么多年后，一个更靠近市中心的位置肯定也能吸引别人。在新地点的餐厅也可能和以前那个一样成功。”糟糕——我在那个餐厅才吃过四次饭，就那么关掉了？ 马格努斯的美食主题每年都在变化。我第一次去他们的餐厅时，那时候的主题是四种元素（空气，火，土和水），这完全超越了我的想象。第二年的主题是精华，然后是15周年庆典，我最后一次去他们的主题则变成了蔓延。 森林中的树木，木头的清香，大海的声音，大自然的感觉，再也没有比这儿更好的地方可以来享用瓦克森餐厅最后一次丰盛的晚餐：这次的主题是顺其自然的结束。我们最后一次去那个餐厅是在6月，很明显瓦克森已经在过去的几年中获得了国际知名度。不仅有几桌当地瑞典人在用餐，还有来自丹麦，法国，英国，美国，甚至来自台湾的食客！果然不出所望，这么一个小小的餐厅，仅有6人的团队努力地就为当晚32位食客烹调出超过300道完美无瑕的菜肴！ 在那儿，我们总能度过一段浪漫的时光，我也同意docsconz网站的评论：“瓦克森-克罗格很可能是这个星球上最浪漫的餐厅。”为了让我们最后的瓦克森之旅来的更加特别（并且免去赶最后一班摆渡船的必要），我们决定住在她们的船上酒店“面包车王子”，这是我第一次住在这个酒店里，第二天的早餐是在Pumpen餐厅里的美味，这是瓦克森·克罗格开在船上酒店旁的码头上的小餐厅。熏虾的美味绝对不容错过！ 马格努斯在他名为《再见了，瓦克森》一书中记录下了他们17年来的生活片段。这并不是一本食谱，而是囊括了很多这个小岛的历史图片，这个餐厅的建筑平面图，他的厨房中每天的工作程序的一本书，这些照片集被命名为“勿忘我：马格努斯对瓦克森的纪念“，以及他的私人厨师的私人笔记，这些私人笔记包括餐厅摆盘的草图，制作一种瑞典传统香醋的过程，用烟熏的方式来烹调的技术细节，以及对在这个小岛上发现的31中可使用植物的描述！瓦克森岛上的一草一木都会想念马格努斯的。 这么，这对夫妻下一步又准备做什么呢？他们选择了斯德哥尔摩的一个老船厂，这个船厂名为Djurgårdsvarvet，他们把这儿当成他们的新家。这个灵感来自于他们对海的情感，这个船厂的“食堂”将作为主饭厅，而这里的储藏室将被用作休闲餐厅，DVMN（Djurgårdsvarvet Mäss & Magasin）则是这个新餐厅的名字。他们计划将于2013年的春天开业，而我已经对这个新餐厅充满了期待。马格努斯和阿格妮塔，我代表你们诸多的支持者，我们非常感激你们17年来致力于创造如此精致的一个餐厅，并为我们大家提供了美妙的回忆。瓦克森的美食永远都不会被遗忘！ (责任编辑：admin) |