 （作者：中国水产学会首席科学传播专家 刘雅丹，国家二级营养师 程路，原创文章，未经授权，请勿转载） 开篇语 秋高气爽，菊黄蟹肥，温黄酒、品肥蟹、赏金菊、听秋虫，一家团圆，不亦乐乎？从《红楼梦》里第三十八回的螃蟹宴，我们都知道古往今来，秋天吃蟹是一大享受。螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富，却是性寒之物，因此，在享受美味的同时要注意一些细节，才不至于乐中生悲。这个金秋十月，知力君可得再唠叨几句，吃螃蟹千万不要忽略这几个问题哦！ 1. 注意挑选活蟹  新鲜活蟹的壳具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。买时可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦（透光越窄越肥）。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。 一般来说九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。 2. 注意河(湖)蟹蒸煮和保存  一是煮前要将蟹洗刷干净，二是要蒸煮熟透，尽量不要吃醉蟹或腌蟹，以免把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。三是河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。四是蟹要现蒸现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 3. 注意河蟹的吃法 1. 螃蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。 红楼梦有宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，这里就很清楚地说明了吃蟹要就热酒和姜醋，姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。 2. 吃蟹需清除蟹胃、蟹心、蟹肠和蟹鳃。 蟹胃就是蟹盖里三角形的骨质小包，内有污沙应将其丢弃；蟹心是蟹身中间一个呈六角形的片状物；蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。 3. 吃蟹不宜伴浓茶。 中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，喝了浓茶，会将胃液冲淡，引起肠胃不适； 4. 不与含鞣酸水果同食。 螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。 5. 不与性寒之物同食。 秋梨、菊花茶都为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意；同样，吃蟹时更不能同时喝冰水、雪糕，否则会导致腹泻、肠胃紊乱。 4. 螃蟹有哪些营养？  螃蟹肉属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸含量较多。螃蟹的维生素A含量较其它水产高，可达每百克389微克。另外，螃蟹中的矿物质含量也很丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。不过，需要注意的是蟹黄中的胆固醇含量较多，每百克可达267mg。 看吧！吃螃蟹还有这么多讲究呢！为了让你和家人在假期吃螃蟹宴的时候更科学、更健康、更开心，赶快将这些知识告诉给你的家人和朋友们吧，看那么肥美的螃蟹正在等着你享用呢！现在你的口水是不是已经流出来啦！好好地享受金秋十月的美味螃蟹吧！ (责任编辑：admin) |