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下周就是中秋节了，月饼季也即将进入高潮。无论是甜甜咸咸的广式月饼，还是“好这一口鲜肉、爱这一口酥脆”的鲜肉月饼，大街小巷里都在热销。但是，作为传统上糖油含量都比较高的食品，食用时更应掌握分寸。月饼放一年看着也能吃?莲蓉月饼和火腿月饼哪种更容易坏?鲜肉月饼扔冰箱里一周行不行?本周，上海市食品安全工作联合会会长顾振华帮你解答关于月饼的这些细节问题。 顾振华 ●沪上最权威的食品安全问题专家 ●从事食品行业超过30年 ●原上海市食品安全委员会办公室副主任、原上海市食品药品监督管理局副局长 ●现任上海市食品安全工作联合会会长 吃月饼前检查密封口 过去一些人不爱吃月饼，是因为传统月饼高油、高糖。而也正是因为这些特点，传统月饼不利于细菌繁殖，一般保质期很长。而如今的月饼迎合消费者口味，讲究不那么油、口味相对偏淡，让月饼的甜度和油含量降低，但相反保质期也短了。 一些生产厂商因此改良技术，将每个月饼都隔离包装。每个单独包装的袋子里，塑料托盘上放着月饼，托盘下面则放着一个小的纸包，与食品本身并不接触。这是脱氧剂，能够消除微小空间里氧的含量，从而延长月饼的保质期。由于现在的许多月饼保质期相对短，因此可以不使用防腐剂。过去也曾有月饼大量使用防腐剂来延长保质期。 值得注意的是，月饼在购买后食用前，应仔细检查包装是否还密封完好。过去，也存在着虽然袋内放置了脱氧剂但月饼还是发霉的情况，正是因为袋口没有密封好。一小纸包的脱氧剂只够消除一个独立包装袋微小空间内的氧气，而不密封会让外界氧气不断进入袋子内，使脱氧剂失效而导致月饼出现变质。而封口未密封可能由于生产时塑料包装袋折叠起来导致，因此消费者吃前应检查一遍。 莲蓉月饼应先吃 月饼为中华民族传统的节令食品，习惯上只在中秋这段时间食用，因此顾振华认为，没有必要将月饼的保质期做得很长。“保质期一般20天足够了，或者25天，最多不宜超过1个月。如果保质期可以放12个月，或者过去有的新闻里，月饼隔年了看起来还和原来一模一样，这种就肯定放了防腐剂了。”顾振华表示，并不是不能用防腐剂，只要符合安全生产的标准，食品中可以添加防腐剂，但是遵循“能少用尽量少用、能不用尽量不用”的原则，消费者在购买挑选食品时，也应如此。 消费者购买月饼后应及时食用。不同种类的月饼，保质期长短也不同。现在许多月饼礼盒中采用的是组合套装，其中莲蓉、豆蓉之类水分较高的月饼，保质期就比较短，应该开盒先吃;而白果、火腿、果仁等水分较少的月饼，相对来说保质期更长些，可以放在后面再吃。开盒后吃不完的月饼宜放入冰箱延长保质期。 另外，购买月饼最好选择一些大品牌。从现有监管数据来看，品牌生产的月饼比杂牌更安全。这其中需要注意的是，有的消费者看到一些五星级宾馆售卖的月饼也觉得很大牌可靠，但实际上还是应仔细研究月饼包装。因为，这些月饼有些属于贴牌加工，甚至委托的是外地厂商，这样在月饼的长途运输过程中还要耗费时间。因此最好选择一些品牌商直接生产的安全系数更高的月饼。 鲜肉月饼宜当天吃掉 月饼由于糖分、脂肪含量高，不宜食用太多，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用月饼。其中，鲜肉月饼作为很受上海人欢迎的品种，与一般的袋装月饼还有不同。 鲜肉月饼由于肉馅很厚、表面有酥皮，因此烘焙温度不会很高、烘焙时间也有限，否则就会导致外部酥皮焦掉。这就导致了鲜肉月饼的保质期会比其他月饼更短，一般买回家后当天就应该吃掉。再好品牌的鲜肉月饼，放到第二天口感也不行了。由于购买一些老字号鲜肉月饼排队时间长，常使一些消费者忍不住多买几盒，但实际上又吃不掉。因此在购买前就应做好计划，是自吃还是送人。鲜肉月饼的特点就是新鲜，不及时吃一是有食品安全风险，二也影响口味。 如果实在吃不完，应及时将鲜肉月饼放入冰箱，但即使放在冰箱中，鲜肉月饼的储存时间也很短。冷藏过的鲜肉月饼再吃前应复热，相比容易流失水分的微波炉，空气炸锅更适合复热月饼，用煎锅烤2-3分钟也可以。 鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。另外，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。 (责任编辑：admin) |